Lidt om starten på det hele...

Der var engang en 11-årig knægt der havde sat sig for at blive kok på byens fineste hotel. Som tænkt så gjort - han pjækkede fra skolen og tog toget til Københavns Hovedbanegård, hvor han sled sig den lange vej til Kongens Nytorv, hvor det agtværdige D´Angleterre lå. Her snød han sig forbi portnerne og helt frem til Køkkenchefen i de hellige haller. Heldigvis kunne Køkkenchefen ikke sige nej til knægten og 5 år senere startede den unge Olsen i kokkelære. Derefter er det gået ad mange omveje, lige fra endnu en læreplads - denne gang som tjenerelev på Plaza Hotel for at slutte samme sted som food & beverage manager, køkkenchef på Beghuset i Dragør, Ravelinen på Amager og Restauranten i Illum, for at vågne op midt i drømmen og have sit eget lille cateringfirma sammen med hustruen Merete.

I 1999 startede Olsen og Merete cateringfirmaet ”Den Skaldede Kok”.
Siden da er firmaet vokset til 18 ansatte - inkl. Meretes søster som i dag er køkkenchef hos Den Skaldede Kok.